Чим барбекю та гриль відрізняються від мангалу?

З проблемою вибору пристосування для приготування м'яса чи овочів на вогні стикаються багато хто. На зміну найпростішому і найвідомішому мангалу приходять сучасні пристрої: барбекю та гриль. Однак який з них краще і в чому особливості приготування у кожному з цих приладів – відомо не всім шанувальникам шашлику.
Теоретично основна відмінність у тому, що з використанні мангалу продукти проходять глибоку термічну обробку, смажаться на вугіллі. Барбекю і гриль припускають більше томлення, гасіння, ніж звичайну смаження. Все завдяки конструкції та особливостям будови даних пристроїв. Спробуємо докладніше розібратися у тонкощах приготування їжі на мангалі, грилі та барбекю.

Різниця між грилем, барбекю та мангалом у конструкції

Щоб виділити основні особливості пристроїв, розглянемо їх порівняння окремо:

1. Мангал – найвідоміший пристрій для приготування шашлику. Практично кожен із власників заміського будиночка або дачі має подібний нехитрий пристрій. Сама назва – мангал – має арабське коріння. Перекладається воно як «жарівня». У давнину цим терміном позначали прилад як чаші, яку виготовляли з міді чи чавуну. Перед тим як приготувати їжу, в ній спалювали дрова, а на отриманому вугіллі виробляли процес готування. У сьогоднішньому розумінні мангал – це металевий, рідше – виготовлений із цегли прямокутний ящик, на верхню частину якого укладають шампура із м'ясом. При цьому кришка зверху не передбачена. Повітря, що надходить з усіх боків, підтримує тління вугілля, що створює оптимальну для приготування їжі температуру.
2. Барбекю – таким терміном прийнято називати сам захід із приготування їжі на вогні. Згодом цю назву кулінарного дійства почали використовувати для позначення приладу, де все відбувається. Загалом пристрій за своєю конструкцією не відрізняється від мангалу. Найчастіше це жаровні круглої форми, які мають кришки. Однак для приготування їжі замість шампура використовують спеціальні грати. Це забезпечує зручність, проте не завжди вдається досягти рівномірного обсмажування шматочків м'яса з усіх боків.
3. Гриль - найсучасніша з конструкцій, що розглядаються. З її допомогою можна швидко та легко приготувати м'ясо, рибу та навіть овочі. Приготування відбувається на спеціальних гратах, а працюють грилі на вугіллі, газу чи твердому паливі. Корпус може бути виготовлений із різних матеріалів, так як кераміка, метал або нержавіюча сталь. Зверху пристрій має кришку - це основна його відмінність від вищезгаданого мангалу та барбекю. У процесі приготування всередині створюється оптимальна температура. Продукти не смажаться, а томляться. Це забезпечує неповторний аромат та смак м'яса. Функція гриля є у сучасних мікрохвильових печах. Однак з їх допомогою не вдається розкрити всі смакові якості страви, приготовленої на грилі з серпанком.

Відмінності у способі приготування

Розглянуті конструкції мають спільні подібності, тому й різниця у способі приготування їжі за їх допомогою невеликі. Однак, якщо їх не враховувати, є високий ризик отримати несмачний продукт. Якщо перетримати м'ясо на вугіллі, воно стане сухим та виправити ситуацію не вдасться, навіть використовуючи різноманітні соуси. Щоб не робити подібних помилок і отримати максимальне кулінарне задоволення від страви, майстри з приготування продуктів на вогні радять дотримуватися певних правил. Вони безпосередньо залежать від того, який із цих пристроїв використовують:

1. Гриль – основна особливість конструкції (наявність кришки) дозволяє отримати різний результат. При закритій кришці продукти будуть більше нудитися або гаситись. Спочатку, після того, як м'ясо викладено на грати гриля, кухар вичікує, щоб дати йому трохи обсмажитись (3-4 хвилини), і тільки після цього закриває кришку. Сучасні грилі, які працюють на газу або електрики, дозволяють контролювати температуру готування. М'ясо виходить соковитим, ароматним, але відсутня улюблений багатьма запах диму.
2. Барбекю не потребує попередньої підготовки м'яса. Щоб страва вийшла соковитою, смачною, необхідно нарізати м'ясо на невеликі шматки і акуратно викласти його на ґрати, з усіх боків змастити заздалегідь приготованим соусом. Між шматочками має залишатися 3 – 5 см вільного простору: м'ясо буде рівномірно обсмажуватись з усіх боків, що дозволить отримати ідеальну страву. Періодично під час смаження змащують шматки м'яса соусом. Це дозволяє не пересушувати продукт. Зважаючи на те, що джерело тепла знаходиться знизу, під час готування потрібно уважно стежити за рівномірністю прожарювання та періодично перевертати продукт.
3. Готування їжі на мангалі – найпростіший спосіб. Єдине – він потребує більшої попередньої підготовки. Якщо барбекю не потрібно попередньо маринувати м'ясо, то для смачного шашлику це обов'язкова умова. Досвідчені кухарі кажуть, що для соковитого та смачного шашлику важливо не лише правильно його посмажити, а й ретельно замаринувати. Залежно від рецепту, нарізане на дрібні шматочки м'ясо рясно заливають соусом, додають сіль та спеції та залишають маринуватися протягом 5-6 годин. Краще зробити маринад увечері та залити їм м'ясо, щоб продукт простояв так цілу ніч.

Що краще — гриль, барбекю чи мангал?

Порівнювати дані пристосування для приготування їжі на вогні складно. Вони мають схожу конструкцію, спосіб приготування їжі також практично не відрізняється. Тому варто виходити із практичності. Важливо врахувати, де безпосередньо передбачається використовувати мангал, гриль та барбекю та яких смакових якостей прагне досягти кухаря.
Так, наймобільнішим із названих пристроїв є мангал. Широкий асортимент дозволяє вибрати пристрій, що підходить за розмірами та габаритами. Більше того, існують збірні моделі мангалів: листи тонкої сталі скріплюються між собою за допомогою спеціальних петель-замків, в основі монтуються ніжки, і можна смажити шашлик на природі. Габарити таких пристроїв дозволяють вільно розмістити їх у багажнику легкового автомобіля.
Гриль є вибором тих, хто має достатньо місця для встановлення. Варто враховувати, що конструкція стаціонарна, тому знадобиться місце для її монтажу на ділянці. Крім того, одним із важливих факторів є висока вартість пристрою. Після придбання гриля власникам доведеться з'ясувати багато аспектів, які важливі для приготування смачної страви: як розпалити вугілля, де вогонь непрямий, а де знаходиться інтенсивна зона жару. Крім того, під час готування необхідно постійно стежити за температурним датчиком та підтримувати жар на належному рівні. Через всі ці умовні складнощі багато власників приватних будинків відмовляються від грилю на користь звичного всім мангалу.
Щодо барбекю, то по суті це той же мангал, але трохи вдосконалений. Пристрій підійде тим, хто любить самостійно готувати смачні стейки з м'яса та риби на вогні. При цьому немає потреби попередньо маринувати м'ясо і нанизувати його на шампури. Приготування на решітці можна порівняти зі смаженням на звичайній сковороді: нічого нікуди не падає, все рівномірно прожарюється з усіх боків. Єдиним недоліком експлуатації гриля є необхідність утримання решітки в чистоті. Після приготування, коли гриль повністю охолоне, необхідно ретельно вимити решітку за допомогою засобу для миття посуду (решітки з антипригарним покриттям вимагають акуратного поводження).
Підсумовуючи питання, що краще — гриль, барбекю або мангал, скажімо, що кожен із розглянутих пристроїв можна використовувати для приготування їжі на відкритому повітрі. При виборі моделі варто брати до уваги якість пристосування, враховувати особливості експлуатації. Якщо планується активне використання, то найкращим варіантом буде проста переносна барбекю. За можливості стаціонарної установки вибір необхідно робити на користь гриля, адже це вибір гурманів та кулінарних естетів, професіоналів кухарського мистецтва.